Kūpinātas zivis, rozā lasis

Zivis vienmēr tika kūpinātas vai nu stacionārā kūpinātavā, pat steigā samontētā šķūnītī kaut kur Volgas salā, vai mājās virtuvē kūpinātavā, kas ir metāla vāciņš, kas gandrīz hermētiski noslēgts ar bloķēšanas uzgriezni un azbesta auklu, kas ielikts kūpinātavas rievās. Tas ir, smēķēšana notika dabiski un uz dabisko alkšņu skaidas. Pikeperch, asari, līdakas tika vārītas un tieši zvejojot pārnēsājamā kūpinātavā. Bet es nekad nebūtu domājis, ka kādu dienu pīpēšu zivis ar šķidru dūmu . Tikmēr pēc pārcelšanās no dzīvokļa uz jaunu māju, kur pagalmā vēl nebija ne tikai kūpinātava, bet pat nojumes, siltumnīca un garāža. Kāda kūpinātava, un tvaika nosūcējs, kurā viņi smēķēja virtuvē, izdega. Un zivis ik pa laikam bija svaigas. Un pirmā izteiktā smēķēšanas ar šķidrajiem dūmiem pieredze nāca spontāni, kad pagalmā tika cepti cepti kebabi. Ogles joprojām palika, daudzās no tām bija sarkana un karsta. Arī iesmi bija bez maksas. Ko darīt, ja? ..

Zivju receptes. Šķidrie dūmi

Sākšu ar šķidrajiem dūmiem. Es vienmēr domāju, ka tā ir ķīmija, un, iespējams, tā ir dažos gadījumos, kad negodīgi ražotāji to ātri un lētāk padara surogāta viltojuma veidā. Bet šādā veidā mēs esam piepildīti ar viltotām desām, kas izgatavotas no papīra, kā arī no tā, kas nāks no labi zināmajām sērijām: auss, kakls, deguns ... un tā tālāk. Tikmēr reālus šķidros dūmus izgatavo no dabiskiem dūmiem, sašķidrinot tos kaut kādā grūtā veidā, līdzīgi kā šķidras gāzes izgatavošana balonos. Pēc tam destilē tikai šķidros dūmus kā vienkāršāko mēnesi.

Turklāt, kā izrādījās, atšķirībā no dabiskajiem aromātiskajiem dabiskajiem dūmiem, tomēr netīri un kancerogēni, šķidri dūmi tiek attīrīti no visiem kaitīgajiem piemaisījumiem. Ja ņem vērā, ka jebkura veida kūpinātus produktus un pagatavošanas paņēmienus bieži nav iespējams ēst, tad es nonācu pie vienkārša secinājuma: tas ir kaitīgi gan tur, gan tur, un nevis izmēģināt kā eksperimentu kūpinātu sālītu rozā lasi, kas atradās ledusskapī? Turklāt, kā jau minēts, ogles ir gatavas, ir iesmi, un zivis jau atrodas ledusskapī sālītas-makanozes veidā, sagrieztas šķēlēs, lai pagatavotu ēstgribu. Turklāt mēs jau galvenokārt ēdam veikalā nopirktas kūpinātas zivis, kuras parasti gatavo šķidros dūmos.

Šajā gadījumā zivju miesa un sālīšana nebija nepieciešama. Bet, sagriežot lielo zivju liemeņus, labāk, ja uz rokas vienmēr ir filejas cimdi . Sadalot zivis gabalos, dziļi griezumi notiek diezgan bieži, jo nazis slīd pāri zivju ādai, īpaši, ja tā ir liela. Cimdi no filejas pasargās rokas jebkurā situācijā, pat gatavojot pie ugunskura, pat mājās virtuvē.

Zivju sālīšana

Zivju sālīšanai šis process ir ļoti īss. Rozā laša konkursa gabali tika sāļoti burtiski 20 minūtēs. Pusstunda - tas jau notiek daudz, jo zivis tiek pagatavotas cietas un sālītas.

Bija pieejami arī šķidri dūmi. Viņa sieva to izmantoja, kad viņa cepeškrāsnī vārīja ceptas vistas ciskas ar kūpinātas gaļas smaržu. Katru sālīta rozā laša šķēli es tikai pārklāju ar šiem šķidrajiem dūmiem, tos samitrinot ar sūkli. Viņš ļāva tai nožūt un savērtas uz iesmiem.

Pēc četrdesmit minūtēm pār māju un apkārtējo ainavu karājās smaržīgu kūpinātu zivju smarža, no kuras jau bija norijusi dūmaka, un dienas sapnī es redzēju krūzi ar ledusaukstu alu. Rozā lasis vienlaicīgi kūpināja šķidros dūmos un dabiskos dūmos, kas nāca no svilinošām oglēm. Kūpināts rozā lasis izrādījās izcilas garšas un smaržas ziņā, neatšķīrās no zivīm alkšņa vai ābolu skaidiņās.

Saskaņā ar iepriekš aprakstīto metodi jūs varat ļoti ātri pagatavot lielas zivis tieši makšķerējot. Bet labāk, ja jums ir ass mačetes nazis, kā arī nazis, ar kuru jūs varat ātri sagriezt lielas zivis, un citos gadījumos sagriezt zarus virs galvas, lai āķis vai ēsma nepiespiestu.

Sāliet līdaku vai līdaku, kas sagriezts plānās šķēlēs, ne ilgāk kā 25 minūtes, pēc tam uz tā izplatiet bagātīgu daudzumu šķidru dūmu, ļaujiet zivīm pusstundu pakavēties vēsumā un varat to ievietot uz iesmiem vai zariem. Jūs varat smēķēt virs oglēm vai uguns tuvumā, blakus liesmai pieliekot zarus vai iesmus ar zivīm, pārliecinoties, ka zivis nedeg.

Mājās zivis cepeškrāsnī tiek pagatavotas vēl vienkāršāk. Šeit galvenā šīs metodes priekšrocība ir spēja ātri pagatavot kūpinātu delikatesi svētku galdam.

Iesaku izlasīt:

Kā mājās pagatavot kūpinātu čum lasi

Par tradicionālajām auksti kūpinātajām zivīm krastā

Karpu makšķerēšana