Zivis - garšīgas un vienkāršas

Ceptas minnows. Trīskārša auss, kas izgatavota no mazām lietām, līdakas un liela asari.

Ir daudz recepšu zivju ēdienu pagatavošanai, kā arī ar nesamērīgiem nosaukumiem un sarežģītu sastāvdaļu izvēli. Protams, šādus ēdienus pasniedz restorānos. Tie ir sagatavoti no retām zivju sugām un ir dārgi. Mūsu zvejnieku kulinārijas darbi un nepilna laika pavāri neatšķiras pēc īpašām delikatesēm, taču, neskatoties uz to, tie arī izrādās garšīgi, dažreiz jūs vienkārši izņemat pirkstus! .. Pēc analoģijas ar franču bouillabaisse ēdienu, ko sauc arī par Marseļas ausi, tiek izgatavota arī mūsu divkāršā vai trīskāršā auss. vairākas zivju sugas. Tikai tad, ja marseļu zvejniecībai tāda auss bija ar dārzeņiem, kas radās pēc zivju tirdzniecības, tad mūsu zvejnieki apzināti gatavo trīskāršo ausi - lai piesātinātu buljonu un tā smalkāko garšu un aromātu. Turklāt, ja uzlabotā bouillabaisse laika gaitā kļuva no zupas, kas tika pagatavota no dārgā restorāna ēdiena, tad mūsu auss bija lēts un palika. Tās galvenā priekšrocība ir svaigi nozvejotu zivju svaigums.

Vēl viens ēdiens, par kuru arī tiks runāts, parasti tiek gatavots no nezāļu zivīm. Tas nav pat iekļauts to zivju sarakstā, kurām ir ierobežots nozvejas lielums un svars. Tas ir gudrs . Papildus tam, ka gudgeonam ir lieliska dzīva ēsma, viņam ir arī garšīga diētiskā gaļa, un tā ir arī tīra, jo gudriķis parasti tur uz smilšaina dibena un dzīvo tikai tīros rezervuāros.

Trīskārša sīkumaina asa, līdaka un liels asari

Lai piesātinātu trīskāršās zupas buljonu ar saldu un maigu garšu, varat izmantot vidēja lieluma tā saucamās “baltās zivis” un, vārdu sakot, vienkārši izmantot mazu raudu, kosu, rudiju un drūmu, visu sīkumu, kas bieži rodas lielos daudzumos uz mūsu izstrādājuma, kad tiek paņemta liela zivs. gausa un reta. Trīskāršai zivju zupai nav ieteicams izmantot vasaras vidū raudu, kad šī zivs aktīvi barojas ar zīdkoka zāli un burtiski uz žaunām to var piepildīt ar zaļumiem. Tad auss var būt rūgta. Bet tas nenotiek visur, bet tikai rezervuāros ar lielu daudzumu zīdkoka un citas zāles, ko raudas ēd vasaras vidū. Turklāt nedaudz rūgta pēcgarša tiek zaudēta līdaku un asaru košākā buljonā. Bet “balto zivju” saldā pēcgarša paliek.

Lai pagatavotu trīskāršu zivju zupu no šīm zivīm, vispirms pilnībā vāriet mazās zivis. Parasti tam pietiek ar četrdesmit līdz piecdesmit minūtēm zivju vārīšanas nedaudz sālītā ūdenī. Sākotnēji svarus noņem no karpām, kosām, bastardiem un citām sudrabzivīm, noņem galvu un izķidā zivis. Pēc tam, kad pārceptas zivis ir gatavas lietošanai pārtikā, tas vairs nav iespējams. Viņi dodas tieši uz pārtikas atkritumiem. Buljonu jāfiltrē smalki caurdurī.

Tad tajā pašā buljonā jums jāvāra vārda līdakas galva, kas dod pilnīgi unikālu un spilgtu buljonu. Bet vienīgā un galvenā zivju kvalitātes prasība ir tās svaigums. Saldētai un atkausētai līdakas galvai būs diezgan nepatīkama smaka, kas, protams, pēc tam, kad zupa būs gatava, nedaudz izzudīs, bet ēdiens nebūs tik smaržīgs. Līdakas galvu vajadzētu vārīt ar sīpoliem apmēram divdesmit minūtes. Pietiekami vienam vai diviem sīpoliem. Sīpoliem nav nepieciešams sagriezt gredzenus vai mazas šķēles. To liek mizota vesela sīpola formā. Pēc gatavības jums ir jāizņem līdakas galva, lai tā atdziest, un buljonu vēlreiz izkāš.

Tad lielu asari gabaliņus vajadzētu vārīt 15-20 minūtes. To var pagatavot ar galvu. Svari nav jātīra. Pēc garšas pievieno lauru lapu, sāli un piparus. Kartupeļus neliek trīskāršā ausī. Pēc tam, kad laktas ir gatavas, tās jāatdzesē, gaļas gabaliņus jānogriež tieši no ādas, no līdakas galvas jāizņem miesa no žokļa un citām mīkstajām vietām, pievieno buljonam vai porciju veidā ieliek šķīvjos un pārlej ar buljonu.

Ceptas minnows

Smilšu krastos, izkaptēs un pludmales piekrastes joslā vasarā var redzēt milzīgas minnovas. Viņi uzņem kukaiņus un kāpurus, kas slīd pa straumi. Šeit viņi tiek noķerti uz tārpa ar vieglu pludiņa stieni ( par ķeizara noķeršanu ).

Mīlas ir jāattīra no svariem, izķidātas, nedaudz sālītas, sasmalcina mannā un apcep pannā ar galvu līdz zivju gurkstēšanai.