Vārīšanas asp no asp

Balyk no asp, recepte ēdiena gatavošanai mājās. Kā pagatavot zivis? Kā sālīt? Kā marinēt?

Asp ir viena no visgaršīgākajām un treknākajām zivīm, kas dzīvo Krievijas rezervuāros. Īpaši rudens asp. Protams, ja mēs runājam tikai par tauku daudzumu, tad chekhony un pat drūmi to procentos izteiktu vairāk. Bet asp ir sava īpašā garša, un labākais no šiem zivīm ir balyk. Kā to pagatavot? Tas tiks apspriests.

Asp Balyk recepte

Asp asp sagatavošanai vislabāk ir izmantot salīdzinoši lielas zivis, kas sver apmēram 2-3 kilogramus. Šādas asp ir taukākās un visgaršīgākās, it īpaši, ja, kā jau minēts, tas ir noķerts rudenī. Šajā periodā visas mūsu rezervuāru zivis, gatavojoties ziemai, staigā taukos. Sīpolu minimālais sliekšņa lielums balyk pagatavošanai ir 1 kilograms, ne mazāks.

Kas ir nepieciešams?

Pirmkārt, par visnepieciešamāko asp asp sagatavošanai. Pirmkārt, protams, jums ir nepieciešams asp. Iepriekšējai apstrādei jums būs nepieciešams nazis ar spēcīgu stingru asmeni un smailu galu. Zivju sālīšanai nepieciešams tikai rupjais sāls, ko parasti izmanto zivju sālīšanai izbalēšanai un kūpināšanai. Tālāk jums ir nepieciešams kokvilnas audums, sliktākajā gadījumā - veca tīra loksne un auklas rullis, bet ne neilons. Visam jābūt dabiskam.

Tagad jūs varat sākt gatavot balyk

Vispirms ielieciet asp vēderā uz virtuves darbvirsmas līdzenas virsmas.

Tad jums jāveic iegriezums, bet ne uz vēdera, bet aizmugurē gar grēdu. Nazis jums jāpieliek asp aizmugurē pie galvas, ar asmeni virzienā uz muguru. Veiciet punkciju, sitot ar naža rokturi. Liemeni ir nepieciešams caurdurt nedaudz prom no cekuls caur muguru vēdera dobumā, taču ir jāpārliecinās, ka nazis nepieskaras žultspūslim un nedurt vēderu.

Pēc rūpīgas muguras līdz vēdera punkcijai, liemenis jāsagriež gar kores virsmu, nepieskaroties iekšpusei un izķidāts. Tas jādara ļoti uzmanīgi. Kad esat pieskāries un caurdurt žultspūsli, zivis būs rūgtas. Faktiski mēs varam teikt, ka šajā gadījumā zivis tiks sabojātas, pat ja iekšpuse ir mazgāta.

Nākamajam solim būs nepieciešama sāls

Mēs to piepildām ar saujām izdarītajā griezumā, uzmanīgi sālot vēderu no iekšpuses, vienlaikus neaizmirstot ieliet sāli žaunās. Pēc tam ielieciet liemeni uz sāniem un sāciet tajā berzt sāli, vienmēr pret zvīņām. Nebaidieties lietot lielu daudzumu sāls, jūs to nevarat rezervēt. Pēc sālīšanas zivis joprojām būs iemērc, bet kā sālīt asp, noteikti vajadzētu, it īpaši, ja tā ir liela. Pretējā gadījumā zivis var pasliktināties vai pastāv iespēja inficēties ar dažādiem zivju parazītiem un tārpiem. Vēderu zem spurām vajadzētu arī uzmanīgi sālīt. Pirmkārt, šīs ir grūti sasniedzamas un blīvas vietas, un, otrkārt, pašas miesīgās spuras ir garšīgas pamatnē.

Tad liemenis jānovieto pa diagonāli uz kokvilnas auduma vai loksnes, kuras izmērs ir metrs uz metru. Un šeit sākas svarīga operācija, kas acīmredzami ir līdzīga mūmiju pārsiešanai. Tas prasa ciešu tinumu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama kādas mājsaimniecības palīdzība. Asistentam vajadzēs vilkt audumu pretējā pusē. Liemeni cieši iesaiņo audumā, pēc tam cieši iesaiņo ar auklu, sākot ar cilpu uz asp galvas. Attālums starp auklu pagriezieniem nedrīkst pārsniegt 3 cm.Ar vāju tinumu labāk ir atgriezties, padarot auklas pagriezienus iepriekšējo pārklāšanos.

Pēc tam “lelle” jāpieliek plēvei un jāuztur istabas temperatūrā 24 stundas, laiku pa laikam pagriežot no vienas puses uz otru. Pēc tam, kad “lelle” kļūst mitra no izvēlētā sālsūdens, tā jānogādā ledusskapja apakšējā daļā, kur to tagad var uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams.

Bet mums vajag balyk!

Tāpēc pēc nedēļas liemeni var noņemt un rūpīgi mazgāt, pēc tam ievietot griezumā un zem nūjas žaunu vākiem un ļaut zivīm gulēt ūdenī apmēram 7 stundas, mainot ūdeni vismaz divas reizes.

Tad atliek tikai novadīt ūdeni no vēdera un pakārt liemeni “krustā sistā” formā vēsā vietā. Un pēc dažām dienām dzintara tauku balyk no asp būs gatavs. Bon apetīti!

Iesaku izlasīt:

Kā cept kapelīnu bez smaržas

Līdaka februāra beigās